DOMAAugstākās klases austeres, audzētas Dandramas līcī.
Īrijas terroir, Francijas meistarība.
DOMA ir Groupe Boutrais austeru saimniecība Ziemeļīrijā. Mūsu austeres tiek pārdotas ar zīmolu Ostra Regal.
Viena vienīga specialitāte: izcila austere.
DOMA NI, kas atrodas Dandramas līcī, nodarbojas ar augstākās klases austeru audzēšanu. Austeres pie mums nonāk aptuveni 30 g smagas un aug līcī, līdz sasniedz Ostra Regal prasīto kvalitāti.
Saimniecība ir daļa no Bretaņas austeru grupas Groupe Boutrais. Katram grupas uzņēmumam ir savs arods – no mazuļiem līdz pārdošanai.
- NosaukumsDOMA NI, Dundrum Oyster and Mussel Aquaculture
- Atrašanās vietaDandramas līcis, Ziemeļīrija
- GrupaGroupe Boutrais, Bretaņa
- ZīmolsOstra Regal
- VadībaCéline Gaillot un Michaël Charrit, vadītāji un līdzīpašnieki
Līcī ritmu nosaka daba.
Milzīga Šarantas „claire“
Dandramas līcis darbojas kā viena ļoti liela „claire“ – Šarantas piekrastes sekls nobarošanas baseins. Uz smilšu sēkļiem, kur stāv mūsu galdi, ūdens nekad nav dziļāks par trim metriem. Tas sajaucas ar saldūdeni, kas tek lejup no Mornas kalniem, un dod ļoti maz sāļas, izcili maigas austeres.
Tonn Rudhraighe
Īru tradīcija vēsta par trim lieliem viļņiem, kuru dārdi vēstīja par valsts grūtākajām stundām. Viens no tiem, Tonn Rudhraighe jeb Rudhraighe vilnis, šķeļas tieši šeit, Dandramas līcī. Šī leģendārā līča aizvējā mūsu austeres iegūst savu raksturu.
Upes ritms
Smiltis pārvietojas līdz ar upes straumēm. Mēs pārvietojam savus galdus, lai sekotu reljefam, tos paceļam un tīrām: mazāk dūņu, vairāk skābekļa austerēm. Mēs necīnāmies ar stihijām, mēs tām pielāgojamies.
Merroir un meistarība
„Pousse en conche“ austeres – „pousse en claire“ vecākā māsa. Šarantas prasme, kas izkopta Īrijas zemē, kalpojot Ziemeļīrijā unikālam merroir.
Rūpes par ūdeni
Mums austeru audzēšana nav tikai ražošana. Austeres filtrē ūdeni un aizsargā bioloģisko daudzveidību. Mēs sadarbojamies ar AFBI un The Rivers Trust vietējo upju aizsardzībā un notekūdeņu jautājumos, kas nonāk līcī.
Karte izveidota ar Google My Maps · Attēli un kartes dati © Google
Dandramas līča baltais zelts
Austeru aknu emulsija – samtaina, viegla un bagātīga. Maigi salds umami, kas kūst mutē, ar sāls pieskārienu. Ļoti smalka un salda muskuļa kraukšķīgums piešķir veselumam struktūru, ar savelkošu pēcgaršu. Ar savu dabisko un īpašo recepti Dandramas līcis piedāvā patiesu odu garšām.
Tas prasa laiku. Mūsu austeres līcī tiek nobarotas un pilnveidotas no viena līdz pusotram gadam. Partijas, kas atstāj līci, sver vidēji ap 100 g. To galamērķis: Ostra Regal Sélection Or.
| Svars | Vecums | Ievietošana līcī | Svars ievietojot |
|---|---|---|---|
| 93 g | 53 mēneši | 2023. gada decembris | 25 g |
| 85 g | 51 mēnesis | 2024. gada janvāris | 35 g |
Ostra Regal – lielo galdu austere
Ostra Regal ir La Famille Boutrais zīmols. Tās austeres vismaz astoņus mēnešus pavada „pousse en conche“ pilnveidošanā divās grupas audzētavās: Bannow Bay Īrijā un Dandramas līcī pie mums. Visa audzēšana ilgst aptuveni četrus gadus.
- Ostra RegalMājas zīmolprodukts, izmēri Nr. 2, 3 un 4.
- Ostra Regal Sélection OrSkaistākie eksemplāri, atlasīti izciliem galdiem. Tas ir Dandramas austeru galamērķis.
Mūsu darba laiku nosaka paisums un bēgums.
Mēs strādājam, kad jūra atkāpjas: rītausmā, krēslā, dažreiz pusnaktī mēness gaismā. Smags un prasīgs darbs – maiss pēc maisa, galds pēc galda. Atalgojums ir austeres kvalitāte un skats, ko redzējuši tikai retais.
Krastā – darbnīca
Atgriežoties no līča, viss iziet caur darbnīcu. Tur mēs vajadzības gadījumā sadalām austeres un šķirojam partijas, lai izņemtu beigtās austeres, ja mirstība ir pārāk liela. Tur notiek arī kvalitātes pārbaudes.
Visbeidzot darbnīca sagatavo eksportu: austeres lielmaisos dodas uz BHP Kankalā, kas veic šķirošanu, kalibrēšanu un iepakošanu, pirms tās tiek nosūtītas La Famille Boutrais klientiem visā pasaulē.
No mazuļa līdz galdam – pieci posmi grupas ietvaros.
DOMA iesaistās brīdī, kad austere iegūst savu galīgo kvalitāti. Pirms un pēc tam stafeti pārņem citi Groupe Boutrais uzņēmumi.
-
1. posms
Inkubatorijs
MazuļiMazuļi tiek iepirkti inkubatorijā.
-
2. posms
SOFI
Ņūporta, ĪrijaSofi Shellfish Ltd izaudzē mazuļus līdz pusaudzētam izmēram peldošos maisos.
-
3. posms
DOMA NI
Dundrum BayMēs iepērkam austeres ap 30 g, pēc tam tās nobarojam un pilnveidojam Dandramas līcī.
-
4. posms
BHP
Kankala, BretaņaBretagne Huîtres Production veic attīrīšanu un iepakošanu.
-
5. posms
La Famille Boutrais
Ostra RegalGrupas tirdzniecības nodaļa iepērk austeres un pārdod tās ar zīmolu Ostra Regal.
Divi La Tremblades bērni, divas austeru audzētāju ģimenes.
Céline Gaillot
No La Tremblades nākusī Céline arī pārstāv austeru audzētāju ģimenes trešo paaudzi. Arodu viņa apguva jau kā maza meitene, līdzās tēvam. Bērnībā viņa jau urba caurumus austeru čaulās, lai saverstu tās uz stieples: šos kolektorus izmantoja austeru mazuļu savākšanai. Viņa devās jūrā ar paisumu laikā, kad laivas vēl vilka pinasse, dedzināja mīdijas Ronsā un brauca strādāt bēgumos pat līdz Bretaņai. Pusaudzes gados svētkus viņa pavadīja, sverot un sasienot paciņas. Pēc tam sekoja iepakošana, šķirošana un kalibrēšanas mašīna uzņēmumā Papin-Poget La Tremblade. Vēlāk viņa strādāja iepakošanas līnijā uzņēmumā, kas specializējās pousse en claire un augstākās klases austerēs. Joprojām La Tremblade, uzņēmumā Geay, viņa nodarbojās ar pousse en claire un super spéciales šķirošanu, kalibrēšanu un iepakošanu, sasiešanu un marķēšanu, līdz pat paciņu nogādāšanai La Tremblades autoostā. Šodien viņa vada saimniecību kopā ar Michaël.
Michaël Charrit
Arī Michaël nāk no La Tremblades un pārstāv austeru audzētāju ģimenes trešo paaudzi. Viņš sāka Marennā, uzņēmumā Pontac, sūtījumu sezonā. Pēc tam viņš pārcēlās uz Bursfrānu, pie Auguste Gérard (Lazor) La Route de Daire: tradicionāla audzēšana apvienojumā ar mehanizētu apstrādi, kur viņš apguva arodu bieži skarbos laikapstākļos. Atgriezies La Tremblade, uzņēmumā Geay viņš kļuva par sūtījumu un austeru krājumu pārvaldības vadītāju. Viņš ieguva kuģa vadītāja apliecību un lauksaimniecības un jūrniecības profesionālo sertifikātu, kas ļauj turēt austeru audzētavas un savu austeru darbnīcu.
Viņa mērķis vienmēr bijis viens: audzēt tikai augstākās klases austeres, pousse en claire līmenī vai vēl labākas. Šo iespēju viņam deva Groupe Boutrais dibinātājs Pascal Boutrais. Viņš uzticējās Michaël, uzticēja viņam Dandramas līča audzētavas vadību un pieņēma viņu par vadītāju un līdzīpašnieku.
Force et Courage
Mūsu moto apkopo komandas garu: būt gataviem kopā stāties pretī aroda fiziskajām un garīgajām prasībām, lai audzētu izcilas austeres.
Nekad nemainīgs darba laiks
Mūsu dienas seko bēgumam, kas katru dienu nobīdās par 30–60 minūtēm. Mēs varam sākt jau plkst. 4 no rīta un pēcpusdienas bēgumos beigt pat plkst. 20: dažreiz pirms rītausmas, dažreiz naktī, vienmēr jūras ritmā un nekad noteiktā laikā.
Arods, kas ir smags ķermenim un prātam
Darbs naktī, aukstumā un lietū, nesot smagas kravas, nogurdina gan ķermeni, gan prātu. Katrā maisā ir 130 austeres: ierašanās brīdī tas sver 3–4 kg, kad austeres sver vidēji 25–30 g, un līdz 15 kg, kad tās sasniedz 100–120 g. Maisus krata un pēc tam ripina, kad tie kļūst pārāk smagi.
Komandas gars
Šādos apstākļos attieksme ir tikpat svarīga kā spēks. Mums rūp ikviena garīgā veselība un laba gaisotne: savstarpēja cieņa un cieņa pret aprīkojumu nav apspriežamas, un ikviens tiek mudināts uzņemties iniciatīvu, lai uzlabotu darbu.
Komanda
Apmācības un sertifikāti
Komanda ir apmācīta un sertificēta akreditētās iestādēs Ziemeļīrijā:
- Pirmā palīdzība darbāFAA Level 3 Award in Emergency First Aid at Work (RQF)
- Lauksaimniecības traktors un platformas piekabeNew Holland Agricultural Tractor & Flat Bed Trailer
- Iekrāvēja vadītājs, 2,35 t dīzeļa iekrāvējsCaterpillar C/B Diesel 2350 kg FLT · HSE L117
Pievienojies Team DOMA
Mēs regulāri pieņemam darbā austeru audzētājus, lai stiprinātu komandu. Ko mēs prasām:
- Dzīvot Dandramas tuvumā: bēgumi nozīmē ļoti agrus sākumus un vēlas beigas.
- Automašīna, lai nokļūtu darbā jebkurā bēguma laikā.
- Gatavība fiziskam darbam ārā jebkuros laikapstākļos, ar darba laiku, kas mainās katru dienu.
- Team DOMA gars: spēks, drosme un komandas gars.
Lai pieteiktos, raksti mums: teamprod.doma@gmail.com
Pasūtīt Dandramas austeres
Dandramā audzētās austeres pārdod La Famille Boutrais Ostra Regal interneta veikalā. Tās tiek piegādātas mājās koka grozā jūsu izvēlētajā dienā.
Sélection Or
Skaistākie eksemplāri – mūsu Dandramas austeru galamērķis.
Izmēri Nr. 2 un 3 · pa 12, 24 vai 48
Ostra Regal
Mājas zīmolprodukts, audzēts Īrijā un pilnveidots conche.
Izmēri Nr. 2, 3 un 4 · pa 12, 24 vai 48
Amulette
Maza, apaļa un gaļīga austere aperitīvam. Izaudzēta SOFI, nobarota un pilnveidota Dandramā.
Pa 6, 12, 24 vai 48
Piegāde kontinentālajā Francijā (izņemot Korsiku). Cena atkarīga no pasta indeksa, piegāde iekļauta. Profesionāļi un grupu pasūtījumi: skatīt sadaļu Kontakti.
Rakstiet mums
DOMA saimniecība
Jebkuriem jautājumiem par saimniecību, apmeklējumiem vai presi.
- Adrese14A Belfast Road
Dundrum BT33 0NG
Ziemeļīrija - E-pastsdomani.dundrum@gmail.com
- WhatsApp+44 7753 232211
- Instagram@domani.dundrum
Profesionāļi un pasūtījumi
Pavāri, izplatītāji un pircēji: sazinieties ar La Famille Boutrais, kas pārdod Ostra Regal austeres grupas vārdā.
- Tālrunis+33 2 99 89 48 16
- Tiešsaistēostraregal.com, kontaktu lapa