DOMATipptasemel austrid, kasvatatud Dundrumi lahes.
Iiri terroir, Prantsuse meisterlikkus.
DOMA on Groupe Boutrais' austrifarm Põhja-Iirimaal. Meie austreid müüakse kaubamärgi Ostra Regal all.
Üksainus eriala: erakordne auster.
Dundrumi lahes asuv DOMA NI on pühendunud tipptasemel austrite kasvatamisele. Austrid jõuavad meieni umbes 30-grammistena ja kasvavad lahes, kuni saavutavad Ostra Regali nõutud kvaliteedi.
Farm kuulub Bretagne'i austrikontserni Groupe Boutrais. Igal kontserni ettevõttel on oma ala, alates noorjärkudest kuni müügini.
- NimiDOMA NI, Dundrum Oyster and Mussel Aquaculture
- AsukohtDundrumi laht, Põhja-Iirimaa
- KontsernGroupe Boutrais, Bretagne
- KaubamärkOstra Regal
- JuhtkondCéline Gaillot ja Michaël Charrit, kaasomanikest juhid
Lahes määrab rütmi loodus.
Hiiglaslik Charente'i „claire“
Dundrumi laht toimib nagu üks väga suur „claire“ – Charente'i ranniku madal nuumabassein. Liivamadalikel, kus asuvad meie lauad, ei ole vesi kunagi sügavam kui kolm meetrit. See seguneb Mourne'i mägedest voolava mageveega ja annab austrid, mis on väga vähe soolased ja erakordselt pehmed.
Tonn Rudhraighe
Iiri pärimus räägib kolmest suurest lainest, mille müha kuulutas maa raskeid aegu. Üks neist, Tonn Rudhraighe ehk Rudhraighe laine, murdub siin, Dundrumi lahes. Just selle legendaarse lahe varjus omandavad meie austrid oma iseloomu.
Jõe rütm
Liiv liigub koos jõehoovustega. Me liigutame oma laudu, et püsida maastikuga kooskõlas, ning tõstame ja puhastame neid: vähem muda, rohkem hapnikku austritele. Me ei võitle loodusjõududega, vaid kohaneme nendega.
Merroir ja meisterlikkus
„Pousse en conche“ austrid, „pousse en claire“ vanem õde. Charente'i oskusteave, mida kasvatatakse Iiri pinnal, Põhja-Iirimaal ainulaadse merroir' teenistuses.
Veest hoolimine
Meie jaoks ei piirdu austrikasvatus tootmisega. Austrid filtreerivad vett ja kaitsevad elurikkust. Teeme koostööd AFBI ja The Rivers Trustiga kohalike jõgede kaitsmisel ja lahte jõudva äravoolu teemadel.
Kaart on koostatud Google My Mapsiga · Pildid ja kaardiandmed © Google
Dundrumi lahe valge kuld
Austrimaksa emulsioon – siidine, kerge ja helde. Õrnalt magus umami, mis suus sulab ja mida tõstab esile näpuotsatäis soola. Väga peene ja magusa lihase krõmpsus annab tervikule tekstuuri ning järelmaitse on kergelt kokkutõmbav. Oma loodusliku ja ainulaadse retseptiga pakub Dundrumi laht tõelist oodi maitsetele.
See nõuab aega. Meie austreid nuumatakse ja viimistletakse lahes poolteist kuni aasta. Lahest lahkuvad partiid kaaluvad keskmiselt umbes 100 g. Nende sihtkoht: Ostra Regal Sélection Or.
| Kaal | Vanus | Lahte saabumine | Kaal saabumisel |
|---|---|---|---|
| 93 g | 53 kuud | detsember 2023 | 25 g |
| 85 g | 51 kuud | jaanuar 2024 | 35 g |
Ostra Regal – suurte laudade auster
Ostra Regal on La Famille Boutrais' kaubamärk. Selle austrid veedavad vähemalt kaheksa kuud „pousse en conche“ viimistluses kahes kontserni kasvanduses: Bannow Bay's Iirimaal ja Dundrumi lahes meie juures. Kogu kasvatus kestab umbes neli aastat.
- Ostra RegalMaja tunnustoode, suurused nr 2, 3 ja 4.
- Ostra Regal Sélection OrKõige kaunimad isendid, valitud erakordsetele laudadele. Just siia jõuavad Dundrumi austrid.
Meie tööaja määravad looded.
Töötame siis, kui meri taandub: koidikul, hämaruses, vahel keset ööd kuuvalgel. Raske ja nõudlik töö, kott koti järel, laud laua järel. Tasuks on austri kvaliteet ja vaade, mida vähesed on näinud.
Maal: töökoda
Lahest naastes läbib kõik töökoja. Seal jagame vajadusel austreid ümber ja sorteerime partiisid, et eemaldada surnud austrid, kui suremus on liiga suur. Samuti tehakse seal kvaliteedikontrolli.
Lõpuks valmistab töökoda ette ekspordi: austrid lahkuvad suurkottides BHP-sse Cancale'is, mis tegeleb sorteerimise, kaliibrimise ja pakendamisega, enne kui need saadetakse üle maailma La Famille Boutrais' klientidele.
Noorjärgust lauale – viis etappi kontserni sees.
DOMA tegutseb siis, kui auster omandab oma lõpliku kvaliteedi. Enne ja pärast võtavad üle teised Groupe Boutrais' ettevõtted.
-
1. etapp
Haudejaam
NoorjärkNoorjärk ostetakse haudejaamast.
-
2. etapp
SOFI
Newport, IirimaaSofi Shellfish Ltd kasvatab noorjärgu ujuvates kottides poolkasvanuks.
-
3. etapp
DOMA NI
Dundrum BayOstame austrid umbes 30-grammistena, seejärel nuumame ja viimistleme neid Dundrumi lahes.
-
4. etapp
BHP
Cancale, BretagneBretagne Huîtres Production tegeleb puhastamise ja pakendamisega.
-
5. etapp
La Famille Boutrais
Ostra RegalKontserni müügiüksus ostab austrid ja müüb neid kaubamärgi Ostra Regal all.
Kaks La Tremblade'i last, kaks austrikasvatajate perekonda.
Céline Gaillot
La Tremblade'ist pärit Céline esindab samuti austrikasvatajate perekonna kolmandat põlvkonda. Ta õppis ametit juba väikese tüdrukuna isa kõrval. Lapsena puuris ta austrikarpidesse auke, et need traadile lükata: neid kollektoreid kasutati austrivastsete püüdmiseks. Ta käis loodetega merel ajal, mil paadid vedasid veel pinasse'i, põletas Ronce'is rannakarpe ja sõitis loodete ajal tööle koguni Bretagne'i. Teismelisena veetis ta pühad pakke kaaludes ja rihmadega kinnitades. Seejärel tulid pakendamine, sorteerimine ja kaliibrimismasin Papin-Poget' juures La Tremblade'is. Hiljem töötas ta pakendusliinil majas, mis oli spetsialiseerunud pousse en claire'ile ja tipptasemel austritele. Ikka La Tremblade'is, Geay juures, tegeles ta pousse en claire'ide ja super spéciale'ide sorteerimise, kaliibrimise ja pakendamisega, rihmamise ja sildistamisega ning viis pakid ise La Tremblade'i bussijaama. Täna juhib ta farmi koos Michaëliga.
Michaël Charrit
Samuti La Tremblade'ist pärit Michaël esindab austrikasvatajate perekonna kolmandat põlvkonda. Ta alustas Marennes'is Pontaci juures saatmishooajal. Seejärel siirdus ta Bourcefranci, Auguste Gérard'i (Lazor) juurde La Route de Daire'il: traditsiooniline kasvatus koos mehhaniseeritud käitlemisega, kus ta õppis ametit sageli rasketes ilmaoludes. La Tremblade'i naastes sai temast Geay juures saatmise ja austrivarude juht. Ta omandas paadijuhiloa ning põllumajandusliku ja merendusliku kutsetunnistuse, mis lubab omada austrikasvandusi ja oma austritöökoda.
Tema eesmärk on alati olnud sama: kasvatada ainult tipptasemel austreid, pousse en claire'i tasemel või veelgi paremaid. Selle võimaluse andis talle Groupe Boutrais' asutaja Pascal Boutrais. Ta usaldas teda, andis talle Dundrumi lahe kasvanduse juhtida ja võttis ta kaasomanikust juhiks.
Force et Courage
Meie moto võtab kokku meeskonna vaimu: olla valmis üheskoos vastu astuma ameti füüsilistele ja vaimsetele nõudmistele, et kasvatada erakordseid austreid.
Kunagi kindlad tööajad
Meie päevad järgivad loodet, mis nihkub iga päev 30–60 minutit. Võime alustada juba kell 4 hommikul ja pärastlõunaste loodete korral lõpetada alles kell 20: vahel enne koitu, vahel öösel, alati mere rütmis ja mitte kunagi kindlal kellaajal.
Amet, mis on raske kehale ja vaimule
Öine töö külmas ja vihmas, raskeid koormaid kandes, kurnab nii keha kui vaimu. Igas kotis on 130 austrit: saabumisel kaalub see 3–4 kg, kui austrid kaaluvad keskmiselt 25–30 g, ja kuni 15 kg, kui need jõuavad 100–120 grammini. Kotte raputatakse ja seejärel veeretatakse, kui need muutuvad liiga raskeks.
Meeskonnavaim
Sellistes tingimustes loeb suhtumine sama palju kui jõud. Hoolime igaühe vaimsest tervisest ja heast õhkkonnast: vastastikune austus ja töövahendite hoidmine ei ole läbiräägitavad ning igaüht julgustatakse algatusi tegema, et tööd paremaks muuta.
Meeskond
Koolitused ja sertifikaadid
Meeskond on koolitatud ja sertifitseeritud Põhja-Iirimaa akrediteeritud asutuste poolt:
- Esmaabi töökohalFAA Level 3 Award in Emergency First Aid at Work (RQF)
- Põllumajandustraktor ja platvormhaagisNew Holland Agricultural Tractor & Flat Bed Trailer
- Tõstukijuht, 2,35-tonnine diiseltõstukCaterpillar C/B Diesel 2350 kg FLT · HSE L117
Liitu Team DOMA-ga
Võtame regulaarselt tööle austrikasvatajaid, et meeskonda tugevdada. Mida ootame:
- Elukoht Dundrumi lähedal: looded tähendavad väga varaseid algusi ja hiliseid lõppe.
- Oma auto, et jõuda tööle mis tahes loodete ajal.
- Valmisolek füüsiliseks välitööks igas ilmas ja iga päev muutuva tööajaga.
- Team DOMA vaim: jõud, julgus ja meeskonnavaim.
Kandideerimiseks kirjuta meile: teamprod.doma@gmail.com
Telli Dundrumi austreid
Dundrumis kasvatatud austreid müüb La Famille Boutrais Ostra Regali veebipoes. Need tuuakse koju puidust korvis teie valitud päeval.
Sélection Or
Kõige kaunimad isendid – meie Dundrumi austrite sihtkoht.
Suurused nr 2 ja 3 · 12, 24 või 48 kaupa
Ostra Regal
Maja tunnustoode, kasvatatud Iirimaal ja viimistletud conche'is.
Suurused nr 2, 3 ja 4 · 12, 24 või 48 kaupa
Amulette
Väike ümar ja lihav auster aperitiiviks. Kasvatatud SOFI poolt, nuumatud ja viimistletud Dundrumis.
6, 12, 24 või 48 kaupa
Tarne Mandri-Prantsusmaale (v.a Korsika). Hind sõltub postiindeksist, tarne hinnas. Professionaalid ja grupitellimused: vt kontaktiosa.
Kirjuta meile
DOMA farm
Kõigi farmi, külastuste või meediaga seotud küsimuste korral.
- Aadress14A Belfast Road
Dundrum BT33 0NG
Põhja-Iirimaa - E-postdomani.dundrum@gmail.com
- WhatsApp+44 7753 232211
- Instagram@domani.dundrum
Professionaalid ja tellimused
Kokad, edasimüüjad ja ostjad: võtke ühendust La Famille Boutrais'ga, kes müüb Ostra Regal austreid kontserni nimel.
- Telefon+33 2 99 89 48 16
- Veebisostraregal.com, kontaktileht