Des huîtres très haut de gamme, élevées dans la baie de Dundrum.

Céline Gaillot

Originaire de La Tremblade, Céline représente elle aussi la troisième génération d'une famille d'ostréiculteurs. Elle a appris le métier toute petite, aux côtés de son père. Enfant, elle perçait déjà les coquilles d'huîtres pour les enfiler sur un fil de fer : ces collecteurs servaient à capter les bébés huîtres. Elle partait à la marée à l'époque où les bateaux traînaient encore une pinasse, brûlait les moules à Ronce et allait faire des marées jusqu'en Bretagne. Adolescente, elle passait les fêtes à peser et cercler les colis. Sont venus ensuite l'emballage, le triage, puis la calibreuse chez Papin-Poget, à La Tremblade. Elle a ensuite travaillé à la chaîne d'emballage d'une maison spécialisée dans la pousse en claire et les huîtres haut de gamme. Toujours à La Tremblade, chez Geay, elle a enchaîné le triage, le calibrage et l'emballage des pousses en claire et des super spéciales, le cerclage, l'étiquetage, jusqu'à emmener elle-même les colis à la gare routière de La Tremblade. Elle dirige aujourd'hui la ferme avec Michaël.

Michaël Charrit

Originaire de La Tremblade lui aussi, Michaël représente la troisième génération d'une famille d'ostréiculteurs. Il a commencé à Marennes, chez Pontac, en période d'expéditions. Il est ensuite passé à Bourcefranc, chez Auguste Gérard (Lazor), à La Route de Daire : un élevage à l'ancienne, combiné à la manutention mécanique, où il a appris le métier dans des conditions météorologiques souvent difficiles. De retour à La Tremblade, chez Geay, il est devenu responsable des expéditions et de la gestion des stocks d'huîtres. Il a passé son permis bateau et obtenu le brevet professionnel agricole et maritime, qui permet de posséder des parcs à huîtres et sa propre cabane ostréicole.

Son ambition a toujours été la même : ne faire que des huîtres très haut de gamme, de la pousse en claire ou mieux encore. C'est Pascal Boutrais, fondateur du Groupe Boutrais, qui lui en a donné l'occasion. Il lui a fait confiance, lui a confié l'exploitation du site de la baie de Dundrum et l'a pris comme directeur associé.